Herbst Rezepte

Hokkaido oder Butternut: welcher Kürbis eignet sich wofür?

So groß ist die Auswahl an essbaren Kürbissen in den deutschen Supermärkten ja nicht und hierzulande dominieren der Butternut und der Hokkaido Kürbis. Ich koche und backe mit beiden sehr gerne.

Hokkaido ist die praktischste Wahl für den Alltag, weil die Schale mitgegessen werden kann – kein mühsames Schälen. Das Fruchtfleisch ist leicht nussig-süß und wird beim Kochen schön cremig. Er ist die beste Wahl für Kürbissuppe, Kürbisrisotto und gerösteten Kürbis aus dem Ofen.

Butternut hat eine härtere, hellbeige Schale, die abgeschält werden muss, dafür aber mehr Fruchtfleisch pro Kürbis. Der Geschmack ist etwas süßer und weniger erdig als Hokkaido. Butternut eignet sich hervorragend für Kürbissuppe (ergibt eine besonders cremige Konsistenz), Ofenkürbis und herzhafte Kürbis-Pastagerichte.

Muskat-Kürbis ist die dritte häufig anzutreffende Sorte: groß, orange, mit einem etwas festeren Fleisch. Er eignet sich gut für Kürbismarmelade und für Rezepte, bei denen der Kürbis seine Form behalten soll (Suppe macht man damit seltener). Wer Kürbis einkochen oder als Chutney verarbeiten möchte, greift oft zum Muskat.

Was im Herbst Saison hat – ein kleiner Überblick

Saisonal zu kochen lohnt sich nicht nur geschmacklich, sondern auch, weil man bei echten Saison-Produkten deutlich günstiger wegkommt. Der Herbst hat grob drei Phasen:

August bis Mitte September gehören den Zwetschgen und Pflaumen – die Saison ist kurz, aber intensiv. Wer Pflaumenkompott einkochen oder Zwetschgenknödel machen möchte, muss in diesen Wochen zuschlagen. Ab Oktober sind die meisten Zwetschgen weg.

September und Oktober sind die Hochsaison für Kürbis (alle Sorten), Birnen (vor allem Williams und Conference), frühe Walnüsse und die ersten Ernte-Äpfel.

Oktober bis Dezember kommen Maronen hinzu – erst frisch auf Weihnachtsmärkten und im Supermarkt, danach als Vakuumware. Wer frische Maronen verarbeiten möchte, z.B. als Maronensuppe, sollte im Oktober und November loslegen.