Vegetarische Rezepte

Vegetarisch und trotzdem satt – so geht’s

Der häufigste Vorbehalt gegen das vegetarische Kochen ist nicht der Geschmack. Das größte Vorurteil ist vermutlich: Vegetarisch macht nicht satt. Fleischesser sind es gewohnt, bis zu 200 g Fleisch pro Mahlzeit zu sich zu nehmen und diese Menge fehlt im vegetarischen Gericht.

Wer aber die richtigen Zutaten kombiniert, steht nach einem vegetarischen Gericht genauso satt vom Tisch auf, wie nach einem Essen mit Fleisch.

Wenn man vollwertig und so kochen möchte, dass man nach dem Essen lange satt bleibt, empfehlen sich die folgenden Zutaten:

• Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen liefern viel Eiweiß und Ballaststoffe.
• Käse und Eier als natürliche Proteinquellen.
• Nüsse und Samen als sättigende Ergänzung in Aufläufen und Salaten.
• Kartoffeln, Nudeln und Reis als klassische Sattmacher-Basis.

Empfehlungen aus meiner vegetarischen Küche: Die vegetarische Quiche mit Gemüse gehört zu den meistgekochten Rezepten auf der Seite. Das vegetarische Curry mit Kürbis und Spinat und die vegetarische Lasagne mit Linsenbolognese machen auch Stunden nach dem Essen noch satt.

Vegetarisch nach Saison – was passt wann?

Saisonales Gemüse schmeckt besser und ist günstiger. Deshalb macht es natürlich erst recht beim vegetarischen Kochen Sinn, sich bei den Zutaten nach der Saison zu richten. Ein weiterer Vorteil: Das bringt automatisch Abwechslung auf den Tisch!

Hier ein paar saisonale Zutaten, die deine vegetarische Küche garantiert aufwerten werden.

• Frühling (März bis Mai) – Spargel, Bärlauch, Radieschen, frischer Spinat. Passend dazu: Spargel-Quiche, Bärlauchpesto.

• Sommer (Juni bis August) – Zucchini, Tomaten, Paprika, Auberginen, Mais. Passend dazu: gefüllte Paprika, Caprese, Ratatouille.

• Herbst (September bis November) – Kürbis, Süßkartoffeln, Champignons, Rotkohl. Passend dazu: Kürbis-Curry, Rotkohl-Salat, Champignon-Rahmsauce.

• Winter (Dezember bis Februar) – Wurzelgemüse, Fenchel, Rosenkohl, Kohl. Passend dazu: Gemüseeintopf, Spitzkohlpfanne, Fenchel-Auflauf.