Fisch Rezepte

Welcher Fisch eignet sich wofür?

Die Auswahl beim Fischkauf ist zwar groß, aber das hängt natürlich auch ein wenig von der jeweiligen Region ab. Bei uns im Ruhrgebiet gibt es meistens, auch an den Fischtheken im Supermarkt, aufgetaute TK-Ware.

Ich koche überwiegend mit den folgenden Fischen und Meerestieren:

Lachs ist der wohl vielseitigste Speisefisch: Er eignet sich zum Kurzbraten in der Pfanne, zum Garen im Ofen und lässt sich gut grillen. Sein milder Geschmack harmoniert hervorragend mit asiatischen Aromen und auch mit Gemüse. Sein festes, fettreiches Fleisch bleibt auch bei etwas längerer Garzeit noch saftig.

Kabeljau und Seelachs haben weißes, mageres Fleisch mit mildem Geschmack. Neide Fische sind ideal zum Braten mit Panade geeignet und machen sich prima in Fischfrikadellen. Wer kein ausgeprägtes Fischaroma möchte, liegt hier richtig.

Garnelen sind technisch gesehen Meeresfrüchte und landen bei uns regelmäßig in der Pfanne, weil mein Sohn sie so gerne ist. Bei hoher Hitze gebraten, sind sie in 5–8 Minuten fertig und passen zu asiatischen Gerichten und knoblauchlastigen Gerichten genauso wie zu Pasta.

Thunfisch aus der Dose gehört zu den praktischsten Küchenzutaten: kein Garen nötig, direkt bereit für Thunfischsalat, Pasta oder Soßen. Das macht ihn zum schnellsten Fisch in der Alltagsküche.

Eine Faustregel für alle Fischarten: Je magerer der Fisch, desto kürzer sollte die Garzeit sein. Zu lange Hitze macht weißen Fisch trocken.

Lachs Rezepte – das Herzstück der Fischküche

Lachs ist der meistgekochte Speisefisch in Deutschland – und das aus gutem Grund. Sein Fleisch ist aromatisch, aber nicht aufdringlich, und in unter 20 Minuten zubereitet.

Am schnellsten geht Lachs in der Pfanne: bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auf der Hautseite, dann kurz wenden. Das Fleisch sollte in der Mitte noch leicht glasig sein. Wer lieber Ofenlachs macht, legt das Filet bei 180 °C für 12–15 Minuten ins Rohr – je nach Dicke des Filets.

Die beliebteste Kombination: Lachs mit Pasta. Ob Bandnudeln mit Lachs und Spinat oder Spaghetti mit cremiger Lachssauce – das sind bei uns Stammgäste auf dem Esstisch. Auch Lachs im Ofen mit Gemüse – etwa Spargel mit Orangen-Limetten-Butter – ist ein unkompliziertes Alltagsgericht, das trotzdem Eindruck macht.

Diese Lachs-Varianten lohnen sich besonders:

• Lachs in der Pfanne – in 10 Minuten fertig, knusprige Haut
• Ofenlachs – saftig, kaum Aufwand, viele Kombinationsmöglichkeiten
• Lachs mit Pasta – sättigend, cremig, beliebt bei Groß und Klein
• Gegrillter Lachs – im Sommer die beste Wahl