Nach langer Zeit findet mal wieder ein Rezept aus einem Kochbuch den Weg auf meinen Blog. Zubereitet von einem meiner Lieblingsköche, Yotam Ottolenghi, gab es die Tage eine richtig leckere „Schnitte“ mit einer cremigen Avocadobutter und Tomatensalat. Das Brot hat mich wirklich begeistert und ist eine tolle Frühstücksidee. Da muss das Rezept natürlich auf den Blog!
Bei dem leckeren Avocadoaufstrich bzw. der Avocadobutter benutzt Yotam Ottolenghi einen simplen Trick, um die natürliche Cremigkeit der Avocado noch zu erhöhen, und vermengt sie mit weicher Butter. Ja, die Creme wandert dadurch vom Mund über die Zunge direkt auf die Hüften, aber selten wurde man cremiger dick. Das ist doch auch was!
Abgeschmeckt wird die Avocadobutter mit Limettenschale, Limettensaft und Salz sowie zwei Dritteln der gehackten Kräuter Estragon und Dill. Insgesamt ist das eine ganz einfache Zubereitung und ergibt eine Butter, die ganz wunderbar schmeckt. Perfekt für knusprige Crostini im Sommer und in Kombination mit Baguette bestimmt eine tolle Beilage zum Grillen.
Die wichtigsten Zutaten für das Avocadobutter-Brot
Für Ottolenghi sind das heute mal wenige Zutaten, aber wie immer überraschend viel Geschmack. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Reife Avocados – die perfekte Avocado gibt beim Drücken leicht nach und hat ein cremiges Fruchtfleisch. Mit harten Avocados funktioniert das Rezept nicht.
- Weiche Butter – zimmerwarme Butter, die sich leicht verstreichen lässt.
- Estragon + Dill – das Kräuter-Duo passt so gut zu dieser Butter. Estragon bringt eine leicht anisartige, würzige Note, Dill sorgt für Frische.
- Bio-Limetten (Schale + Saft) – unbedingt Bio-Limetten verwenden, da die Schale direkt in die Butter kommt!
- Kapern – fein gehackt geben sie dem Salat eine salzige, würzige Tiefe, die perfekt zur milden Avocadobutter passt. Wer Kapern nicht mag, kann sie natürlich weglassen.
- Sauerteigbrot – geröstet (in der Pfanne oder auf dem Toaster) und noch warm mit Knoblauch eingerieben. Unschlagbar lecker!
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung zu beachten?
Heute reden wir über eine Butter, einen Tomatensalat und eine Scheibe Brot. Also wirklich ein sehr einfaches Gericht, das keine Probleme machen sollte. 2-3 Kleinigkeiten sollte man aber wieder beachten:
- Die Butter muss! wirklich weich sein. Direkt aus dem Kühlschrank funktioniert nicht. Sie muss so weich sein, dass sie sich problemlos mit der Avocado pürieren lässt.
- Das geröstete Brot direkt nach dem Toasten mit Knoblauch einreiben und sofort bestreichen. Das Brot sollte noch warm sein, wenn man es isst. Dann hat man diesen wunderbaren Kontrast aus heißem, knusprigem Brot und kühler Avocadobutter.
Das Rezept stammt übrigens aus dem Kochbuch „Simple“ von Ottolenghi. Ein fantastisches Kochbuch, das ich immer wieder gerne aufschlage, um daraus zu lernen und mich davon inspirieren zu lassen.
- Dorling Kindersley Verlag
- Simple. Das Kochbuch: 140 einfache und dennoch ganz besondere orientalische Rezepte. Mehrfach ausgezeichnet.
- Wenn möglich, solltest du den Kreuzkümmelsamen frisch mörsern. Fertig gemahlener Kreuzkümmel ist deutlich schwächer im Aroma, besonders dann, wenn er schon länger im Schrank steht.
- Der Salat lässt schnell Saft, wenn er zu lange steht. Deshalb am besten kurz vor dem Belegen anmachen und sofort auf die Avocadobutter geben.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Auch bei diesem leckeren Schnittchen zeigt sich wieder die überragende Klasse von Yotam Ottolenghi. Der Mann hat es einfach drauf und seine Rezepte halten immer, was sie versprechen. Mit einem Rezept von Yotam Ottolenghi hat man immer Freude.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Probiere doch auch einmal den leckeren Hummus von Ottolenghi oder seine traumhaften Ofentomaten auf Joghurt. Ganz wunderbar schmeckt auch meine Avocadocreme mit Frischkäse.
Geröstetes Brot mit Avocadobutter und Tomatensalat
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Rezept Zutaten
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 2 Avocados, reif
- 60 g weiche Butter
- 3 Bio-Limetten
- 10 g Estragon, fein gehackt
- 10 g Dill
- 200 g Kirschtomaten, geviertelt o. halbiert
- 2 TL Kapern, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/4 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Rezept Zubereitung
- Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit der weichen Butter, der Hälfte der Limettenschale, der Hälfte des Limettensafts sowie Salz mit dem Pürierstab glatt pürieren. Zwei Drittel der Kräuter unterheben und abgedeckt beiseitestellen.
- Für den Tomatensalat die Kapern, die restliche Limettenschale und Saft, das Öl und eine gute Prise Pfeffer vermischen.
- Die Brotscheiben im Toaster, in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Sandwichtoaster rösten, bis sie leicht knusprig sind. Mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit der Avocadobutter bestreichen. Mit dem Tomatensalat belegen und mit dem Kreuzkümmel bestreuen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hallo Malte,
ich mal wieder! 🙂
Du schreibst oben in der Zutatenliste „3 Limetten, fein gehackt“. Du meinst doch sicher die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft, oder? Steht ja auch so in der Anleitung.
Verwendest Du frischen Estragon? Den wollte ich mir schon lange mal anschaffen.
Ich habe übrigens auch ein Kochbuch von Ottolenghi („Flavour“), habe aber noch nie etwas darauf gemacht. Habe neulich erst mal darin gestöbert. Z. T. wirklich interessante Sachen, aber für z. T. auch zu spezielle Zutaten (Tamarinde, Kaffirlimettenblätter, Minze, Koriander – letzteres mag ich überhaupt nicht).
Ich werde die Brote ausprobieren und dann hier berichten.
Hallo Susanne, die Limetten sind natürlich am Stück. 🙂 Ich habe das mal editiert, danke fürs aufmerksam machen.
Die „exotischen“ Zutaten bekommst du alle im Asia-Markt. Ich mag auch keinen Koriander. 😉 Liebe Grüße!
einfach , gut und lecker
Vielen Dank für das nettes Feedback, Christa. 🙂
einfach nur lecker !
avocadobutter wird ein fester bestandteil unserers kühlschranks
schmeckt auch super mit pellkartoffeln
😋
Freut mich, dass es dir gefallen hat Petra. Ich liebe Avocadobutter auch total. 🙂 Herzlichen Dank für die tolle Bewertung. 🙂
Hallo Malte,
ich bin diese Woche Strohwitwer im Homeoffice und habe mir die Stulle gerade nachgebaut… MEGALECKER! Wenn meine Frau morgen Abend nach Hause kommt, zaubere ich das Ding direkt nochmal für sie… 🙂
Liebe Grüße und Danke für’s Rezeptteilen!
Tim
Deine Frau hat ne gute Wahl getroffen, mein Lieber! 🙂
HalliHallo!
Ich mag deine Art die Rezepte vorzustellen sehr und man merkt auch, dass du liebst was du tust. Mach‘ weiter so 👏 und schmecken tut natürlich auch alles 😌
Vielen Dank für das tolle Lob Lisa. 🙂
Super geschriebener und informativer Artikel :-). In diesen Blog werde ich mich noch richtig einlesen