Heute gibt es mal einen kleinen Ausflug nach Mexiko und ich habe dir mein Rezept für eine klassische Guacamole mitgebracht. Wenn du Avocados magst und ein Herz für frische Gerichte mit schöner Säure hast, dann könnte das dein neuer Lieblingsdip für den Sommer werden. Knappe 10 Minuten Arbeit, dann steht die Guacamole auch schon auf dem Tisch.
Das Wort Guacamole stammt, laut Wikipedia, von dem Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie „Avocadosauce“ bedeutet. Wenn du Guacamole schon mal gegessen hast, dann weißt du aber, dass Soße nicht wirklich passt. Es ist deutlich näher an einem cremigen Dip. Deshalb wird es hierzulande wahrscheinlich auch überwiegend zu Tortilla-Chips gereicht. Diese Kombination ist auch superlecker!
Dieser einfache Dip aus Avocados schmeckt aber auch hervorragend zu gegrillter Hähnchenbrust und natürlich ist sie als Füllung in den mexikanischen Klassikern wie Burritos, Tacos, Enchiladas etc. zu finden. Ich esse sie gerne zu Nachos, zusammen mit der obligatorsichen Käsesoße. Sie hat diese schöne Kombination aus Cremigkeit, Säure und Frische.
Wichtige Zutaten für die Guacamole
Für den mexikanischen Avocado-Dip brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, die du in jedem gut sortierten Supermarkt finden solltest. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Avocados – natürlich die wichtigste Zutat. Die Avocado sollte reif sein, sonst kann sie ihr volles Aroma nicht entfalten. Ich kaufe gerne Hass Avocado.
- Jalapenos – verwende ich bei der Guacamole lieber als Chili, weil sie nicht so eine beißende Schärfe haben. Ich nehme am liebsten Grüne, aber Rote sind auch ok.
- Rote Zwiebel und Knoblauch – beides sehr fein schneiden, damit man nicht auf grobe Stücke beißt.
- Tomate – sorgt für eine fruchtige Säure.
- Limette – der Limettensaft sorgt für etwas Säure, Frische und verhindert, dass das Fruchtfleisch der Avocado an der Luft braun wird. Etwas Limettenabrieb sorgt ebenfalls für Frische.
- Koriander – liebt man oder läuft davor weg. Ich esse Koriander gerne und gebe ein wenig in die Guacamole.
- Kreuzkümmel (Optional) – wenn du magst, kannst du Kreuzkümmelsamen anrösten, fein mörsern und die Guacamole damit würzen. Ich liebe Kreuzkümmel und finde, er passt sehr gut dazu.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Guacamole
Heute wird die Zubereitung mal wieder super einfach, weil das letztlich „nur“ ein Dip ist und die Zutaten im Grunde nur zusammengerührt werden. Es gibt ein, zwei Kleinigkeiten, auf die man achten kann und die gebe ich dir natürlich jetzt wieder gerne mit auf den Weg.
- Das Fruchtfleisch der Avocado verfärbt sich (wird braun), sobald es mit Sauerstoff in Verbindung kommt. Je früher du den Limettensaft (verhindert das Verfärben) an das Fruchtfleisch gibst, umso besser.
- Das Fruchtfleisch wird mit der Gabel zerdrückt, dafür müssen die Avocados schön reif sein. Unreife Avocados entwickeln auch nicht ihr volles Aroma.
- Wie stückig oder fein du das Fruchtfleisch der Avocado zerdrückst, ist Geschmackssache. Ich mag es, wenn noch kleine Stückchen in der Guacamole sind.
- Die Menge an Limettensaft ist auch Geschmackssache. Die Säure gibt der Guacamole immer eine schöne Frische.
- Du kannst das Verfärben eine Weile herauszögern, indem du Frischhaltefolie ganz flach auf die Oberfläche der Guacamole legst. Ähnlich wie beim Puffing, um zu verhindern, dass sich Haut bildet.
- Die Guacamole sollte innerhalb eines Tages gegessen werden. Frisch schmeckt sie am besten, und durch die Lagerung wird sie sich immer etwas verfärben und nicht mehr so appetitlich aussehen.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Frisch im Geschmack, sehr schön cremig und gerade im Sommer auch ein Leckerbisschen für das Auge, wie ich finde. Die nächsten Tage wird es ja weiter schön sommerlich bleiben und da kann man so eine leckere Guacamole auch ganz wunderbar als Beilage zum Grillen auf den Tisch stellen.
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Leckere Dips kann man eigentlich gar nicht genug auf den Tischstellen. Probiere auch mal mein Tzatziki, meine Tomatenbutter oder die türkische Schafskäsecreme.
Klassische Guacamole
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Rezept Zutaten
- 220 g Avocados, ca. 3 Hass Avocado
- 80 g Tomate
- 40 g rote Zwiebel
- 1 Jalapeno
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Bio, wenn möglich
- Koriander
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Rezept Zubereitung
- Optional: Den Koriander ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis er anfängt zu duften. Herausnehmen und im Mörser fein mörsern.
- Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. Die Tomaten und Jalapeno entkernen und klein würfeln. Den Koriander fein hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft ausdrücken.
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel auslösen und in eine Schüssel geben. 2 TL Limettensaft zufügen und das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Du entscheidest, wie fein: mit Stückchen oder ohne.
- 1/2 TL Limettenabrieb, 1/2 TL Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Koriander, Salz und Pfeffer zufügen und alles miteinander vermengen. Probieren und ggf. mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Guacamole mache ich schon ziemlich lange, ich schwitze Knoblauch und Zwiebel in der Pfanne an und hebe es dann unter, sambals olek ein muss, viel Koriander und Cherry Tomaten, Sour cream macht das alles geschmeidig, dazu esse ich fajitas, Huhn, und Gambas.
Deine Variante klingt superlecker, Frank. Durch die Sour Cream wirds natürlich noch mal extra cremig, toll! 🙂
Guacamole habe ich noch nie gegessen liebe aber Avocado. Muss ich endlich mal probieren.
Viele liebe Grüße
Claudia
Wird dir sicher schmecken. 🙂
Ja, sehr lecker. Mache ich mir auch öfter. Bei mir wird zumeist mit etwas Joghurt gestreckt, dann dürfen ein paar Spritzer Worcestersauce nicht fehlen und mit Organgensaft und -abrieb an Stelle der Zitrone/Limette kann man das auch mal in eine sehr fruchtige Richtung drehen.
Ich dippe dazu allerdngs nie Tacos. :-))) Bei mir gibt es dazu Gemüsestreifen: Paprika, Möhren, Selerie, Kohlrabi – halt alles was halbwegs fest und damit knabberbar ist. Das erfreut nicht nur die Figur, sondern absolut auch den Gaumen. Gemüse ist lecker! 🙂
Hey Malte, hey Atze! Guacamole esse ich gern zu allem möglichen. Ich mache sie ähnlich wie Malte (meist aber ohne Tomaten, denn die kommen ab und an auf die Nachos und werden mit Käse überbacken). Wenn ich es cremiger haben will, einfach so weit mit Öl auffüllen und mischen, bis es cremig genug ist. ANsonsten auch interessante Zutaten Worcester und Orange.
Ohja, mit Käse überbacken ist das auch himmlisch lecker. 😉
Ich dippe immer mit Chips, meisten auch noch mit Käsechips :blink: Deshalb mache ich den Dip auch nicht zu würzig, weil die Chips ja schon ordentlich Power haben. Falls ich mal Gemüse zum dippen verwende (mein Bauch sagt, tue es Malte, tue es!), versuche ich es mal mit Worcestersauce und der Orange. Klingt nämlich super für mich – Danke für die Anregung Atze, wie immer!