Im Moment ist das Wetter ja wieder ziemlich bescheiden, aber vor ein paar Tagen war es herrlich warm und da wollte ich mal einen erfrischenden (Vorsicht, jetzt kommt das böse Wort!) Salat ausprobieren. Die Wahl fiel auf einen Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango, nach einem Rezept von Christian Rach.
Zutaten für 4 Personen – (Quelle: Christian Rach – Das Kochgesetzbuch / Seite 143)
- 1 reife Avocado
- 1 reife Mango
- 150 g Büffel-Mazzarella
- 40 g Pinienkerne
- etwas rote Chilischote in Ringen
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 EL Honig (Akazienhonig)
- Saft einer halben Limette
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1/2 Bund Rucola (laut Originalrezept, habe ich weggelassen)
- Salz, Pfeffer
Das Rezept ist für 4 Personen angegeben und ist damit dann eher als Vorspeise zu verstehen.
Zubereitung:
Vorbereitung ist alles und wie sonst auch, beginne ich mit der Schneidearbeit.
Zunächst habe ich den Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke geschnitten, danach die Mango geschält und gewürfelt und zum Schluss die Avocado ebenfalls gewürfelt. Diese habe ich nach dem Würfeln sofort mit dem Limettensaft beträufelt (und gesalzen und gepfeffert), damit sie sich nicht braun verfärbt.
Jetzt noch kurz ein paar Scheiben von der Chillischote geschnitten und dann können auch schon die Pinienkerne bei mittlerer Hitze angeröstet werden.
Während die Pinienkerne Farbe annehmen, habe ich einen Topf aufgesetzt und den Orangensaft auf ca. die Hälfte reduziert. Der reduzierte Orangensaft wurde dann in eine Schüssel gegeben und mit dem Olivenöl, dem Honig, dem Chili sowie Salz und Pfeffer verrührt. Damit ist die Vinaigrette schon fertig.
Dann ist auch schon Zeit zum Anrichten. Hierfür habe ich einen Metallring genommen (ca. 5 cm Durchmesser) und zunächst die Avocado, danach den Mozzarella und zum Schluss die Mango mit je einer Lage übereinander geschichtet. Mit der Vinaigrette beträufeln (träufeln ist gut, ich bin da eher großzügig und habe ordentlich darauf geschüttet.), Pinienkerne drüber geben und dann kann man es sich schon schmecken lassen.
Laut Originalrezept wird noch Rucola mit der Orangenvinaigrette vermischt und zum Salat gegeben. Darauf habe ich in diesem Fall aber verzichtet, weil ich keinen frischen Rucola bekommen konnte.
Mein Resümee:
Erfrischend war es und so ein richtiger Salat ist es ja auch nicht, eher ein Obstsalat und Obst geht eigentlich immer. Die Kombination aus Säure und Süße war wirklich lecker, die Orangenvinaigrette gab eine schöne Frische und alles wäre echt gut gewesen, wenn die Avocado auch richtig reif gewesen wäre. Das war sie aber leider nicht und daher eher hart und geschmacksneutral. Blöde Sache.
So oft habe ich Avocado noch nicht verarbeitet und beim nächsten Mal werde ich sie noch etwas länger liegen lassen. Dann wird das Gericht auch richtig gut und für heißen Tage (die hoffentlich bald kommen) ist das eine echte Alternative.
Kochtechnisch gab es hier keine Probleme, es wurde ja auch fast nicht gekocht. Und fast nicht kochen kann er gut. :biggrin:
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Da hast du schon recht. Nur fehlt mir allerdings oft die Zeit um auch noch unterschiedliche Sachen in der Küche zu fabrizieren.
Manchmal nutze ich dazu die Spätschicht-Woche von meinem Mann :zwinker:
Bei uns gab es heute schwarze Avocados. Ich habe mich schon gefreut, wollte am Wochenende eine Guacomole zum Grillen machen. Leider waren diese Avocados schon viel zu reif, fast schon Matsch. Also auch nicht geeignet.
Dein Salat macht trotzdem was her, aber mein Mann mag so etwas garnicht und für mich allein……….
Für meine Frau ist das auch nichts, aber davon lasse ich mich nicht abhalten. Selbst schuld, wenn sie sowas leckeres verpassen will.
Ab und zu muss man sich auch mal etwas nur für sich selbst gönnen, sonst kommt man ja zu nix :biggrin:
Also aussehen tut Dein Salat wunderbar!
Mit den Avocado ist das so ne Sache. Ich finde diejenigen, die man im späten Frühjahr, resp. im Frühsommer kriegt, nicht so lecker. Die besten kriegt man – ist jedenfalls meine Meinung – so ab Mitte September, anfangs Oktober. Und unreife Avocado sind einfach nix feines, fast so schlimm wie unreife Bananen.