Rezepte mit Lachs

Lachs in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill garen? Meine Tipps!

Der Lachs ist ein sehr zarter Fisch und der häufigste Fehler bei der Zubereitung ist wohl, den Lachs zu übergaren. Dann wird er schnell trocken.

Das kann natürlich in der Pfanne, im Ofen und auch auf dem Grill gleichermaßen passieren. Deshalb hier ein paar schnelle Tipps, wie du den Lachs perfekt zubereitest.

In der Pfanne braten

Das geht schnell und der Lachs bekommt eine schöne Kruste. Was zu beachten ist:

• Mit Haut: den Lachs immer zuerst auf der Hautseite braten, fast fertig braten, dann umdrehen und bei kleiner Hitze auf der Fleischseite gar ziehen lassen.
• Mittlere Hitze wählen, nicht Maximum Power (sonst verbrennt die Haut / Außenseite, bevor die Mitte gar ist).
• 2 bis 3 Minuten pro Seite reichen.
• Garpunkt: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht glasig aussehen. Die Resthitze sorgt für den perfekten Garpunkt.

Im Backofen garen

Das ist herrlich entspannt und der Lachs gart gleichmäßig, bekommt aber keine Kruste.

• 180 °C Ober-/Unterhitze, keine Umluft (die trocknet aus).
• 12 bis 15 Minuten, je nach Dicke des Filets.
• Keine Alufolie darüber und nicht abdecken. Dadurch dünstet der Lachs, statt im Ofen zu backen. Wenn du genau das willst, dann gerne.
• Der Vorteil: Die Hitze kommt gleichmäßig von allen Seiten und man hat die Hände frei, um die Beilagen zuzubereiten.

Auf dem Grill grillen

Geht super schnell und der Lachs bekommt ein rauchiges Aroma, das keine andere Methode liefert.

• Vor dem Grillen den Rost gründlich einölen, damit der Lachs nicht kleben bleibt. Etwas zusätzliches Öl auf dem Lachsfilet kann nicht schaden.
• Mit Haut: immer zuerst auf der Hautseite grillen. Lachsfilet mit Haut zerfällt nicht so leicht auf dem Rost.
• Nicht zu früh umdrehen: Der Lachs löst sich von selbst vom Rost, wenn er auf der Unterseite fertig ist. Wer zu früh wendet, riskiert, dass der Fisch am Rost klebt und zerreißt.