Ich muss es zugeben: So viele Fischrezepte gibt es auf meinem Blog bisher nicht. Bei uns zu Hause bin ich der einzige Fischesser. Meine Frau mag ihn gar nicht, mein kleiner Sohn verzog bisher auch eher das Gesicht, wenn es Fisch gab. Dabei ist gerade Lachs für mich einer der tollsten Fische überhaupt. Mein Rezept kombiniert ihn heute mit einer fruchtigen Salsa.
Aber die Zeiten ändern sich so langsam! Mein Sohn fängt nämlich gerade an, Lachs zu mögen. Und zwar richtig zu mögen, so wie ich. Das macht mich als Papa wirklich sehr glücklich, denn Lachs gehört für mich definitiv in die Herzensküche. Ich hoffe, dass sich dieser Sinneswandel auch noch auf andere Lebensmittel ausweitet. Ich schaue dabei ganz unschuldig in Richtung Käse. Mal sehen!
Dieses Rezept hier hat jedenfalls den ersten echten „Papa, das schmeckt gut!“-Moment ausgelöst. Der Lachs bekommt eine Marinade mit einem leichten asiatischen Touch aus Sojasauce, Mirin, Ingwer und Orangenabrieb. Dazu eine frische Avocado-Nektarinen-Salsa, die mit Limettensaft, Ahornsirup und Chili süß-sauer-scharf abgeschmeckt wird. Lachs und Frucht ist für mich einfach eine der besten Kombinationen überhaupt!
Wichtige Zutaten für den Orangen-Lachs
So viele Zutaten brauchst du heute für meinen Lachs in Orange nicht. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Lachsfilet (mit Haut) – ich kaufe meinen Lachs am liebsten mit Haut, weil sie das Filet beim Braten schützt und es einfacher macht, ihn schön saftig zu bekommen. Ich esse die Haut zwar nicht mit, aber das ist natürlich Geschmackssache.
- Mirin – der süße Reiswein ist ein wichtiger Bestandteil der Marinade und gibt dem Lachs seine leicht karamellisierte, süßliche Note. Wenn du keinen Mirin im Haus hast, kannst du ihn durch einen halben Teelöffel Zucker ersetzen, aber mit Mirin schmeckt es deutlich besser!
- Ingwer – er bringt eine angenehme Schärfe und Frische in die Marinade und ist für mich unverzichtbar. Wer es weniger scharf mag, nimmt einfach etwas weniger.
- Bio-Orange – der Abrieb gibt der Marinade ein wunderbar blumiges Zitrusaroma. Weil die Schale direkt ins Essen kommt, unbedingt Bio-Qualität kaufen!
- Nektarine – der fruchtige Star der Salsa! Ich bin ein riesiger Nektarinen-Fan und nutze die Saison gerne. Als Alternative passen Pfirsiche genauso gut, und auch eine reife Mango ist wunderbar.
- Sojasauce – anstatt Salz verwende ich für die Salsa lieber Sojasauce, weil sie der Salsa mehr geschmackliche Tiefe gibt und dem Obst weniger Wasser entzieht als normales Salz.
- Ahornsirup – er bringt eine natürliche Süße in die Salsa-Vinaigrette, die sich wunderbar mit dem Limettensaft zu einer süß-sauren Geschmacksexplosion verbindet.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Orangen-Lachs
Auch mein heutiges Rezept ist wieder herrlich unkompliziert, einfach und schnell in der Zubereitung. Und es gibt so gut wie nichts, was dabei schiefgehen könnte. Aber wie immer habe ich natürlich ein paar schnelle Tipps für dich.
- Mindestens 2 Stunden marinieren, besser 4! Der Lachs braucht wirklich Zeit, um die Marinade aufzunehmen. Am besten legst du ihn schon morgens eins
- Lachs vor dem Braten unbedingt trocken tupfen! Die Marinade sorgt für Feuchtigkeit auf dem Filet, und Feuchtigkeit in der Pfanne verhindert das Anbraten. Also nach der Marinierzeit mit Küchenpapier abtupfen, dann wird der Lachs in der heißen Pfanne schön kross.
- Haut beim Braten anlassen. Die Haut schützt das empfindliche Lachsfilet und hilft dabei, einen gleichmäßig glasigen Kern zu bekommen. Auf Fleischseite nahezu fertig garen, dann auf die Hautseite drehen und gar ziehen lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und in der Resthitze ziehen lassen. Das ist mein wichtigster Tipp für perfekten Lachs! Nach dem Wenden die Pfanne einfach vom Herd nehmen und den Lachs noch kurz in der Resthitze fertig garen lassen.
- Die Salsa 30 Minuten ziehen lassen. Nach dem Anrühren braucht die Salsa etwas Zeit, damit sich die Aromen verbinden. Diese Wartezeit ist es wert, also plane sie ein. Kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Limettensaft nachkorrigieren.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Was soll ich sagen? Dieser Orangen-Lachs mit Avocado-Nektarinen-Salsa ist für mich eines dieser Gerichte, die ich immer wieder gerne koche! Fruchtig, frisch und auch schnell gemacht, wenn man die Marinierzeit abzieht. Und wenn er sogar meinen Bisher-Lachs-Verweigerer-Sohn überzeugt hat, dann wird er dich sicher auch überzeugen! Probier es aus!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Schau dir auch mal meinen schnellen Ofenlachs an oder meine Bandnudeln mit Lachs. Mein schneller Lachsburger könnte auch das Richtige für dich sein.
Orangen-Lachs mit Avocado-Nektarinen-Salsa
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Rezept Zutaten
Für die Marinade & Lachs:
- 600 g Lachsfilet, mit Haut, in 4 Portionen geschnitten
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Orangensaft
- 3 EL Mirin, süßer Reiswein
- 1 TL Reisessig
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Ingwer, gerieben
- Olivenöl zum Braten
- Abrieb 1/2 Bio-Orange
Für die Salsa:
- 1 Avocado
- 1 Nektarine
- 1 Tomate
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Chili, Menge nach Bedarf
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 3-4 EL Limettensaft
Rezept Zubereitung
Marinade & Lachs:
- Alle Zutaten für die Marinade gründlich miteinander verrühren und den portionierten Lachs zusammen mit der Marinade in eine flache Auflaufform geben. Den Lachs für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei mehrmals wenden.
- Den Lachs nach den 2 Stunden trocken tupfen, leicht salzen und in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl auf der Fleischseite 1 Minute braten, dann auf die Hautseite drehen und weitere 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs noch 1-2 Minuten in der Resthitze auf der Hautseite gar ziehen lassen. Mit der Salsa servieren.
Salsa:
- Die Avocado, Nektarine, Tomate klein würfeln und die rote Zwiebel sowie die Chili fein wie möglich würfeln und die Zutaten in eine Schüssel geben.
- In einer zweiten Schüssel die Sojasauce, den Ahornsirup und den Limettensaft geben und miteinander verrühren. Süß-sauer abschmecken und mit den anderen Zutaten verrühren. Die Salsa vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.
Anmerkungen
- Der Lachs sollte im Kühlschrank für 2 Stunden mariniert werden.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Sehr sehr lecker mal wieder!
Eigentlich kein Aufwand und trotzdem ein tolles Essen….
Und gesund noch dazu !
Vielen Dank für Deine tollen Rezepte – eigentlich braucht man keine anderen Anregungen mehr!
Das ist so ein schönes Lob. 🙂 Ganz herzlichen Dank Gabriele!
Frühlingsfrische gute Laune Küche 🙂 – die Marinade ist toll und das Topping ein Träumchen …..
Danke für das tolle Rezept – wird ganz sicher nochmal gekocht.
Liebe Grüsse
Monika
Ich habe dieses Rezept für meinen Mann und mich ausprobiert und wir waren begeistert.
Das wird mit Sicherheit wieder gekocht. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Lieber Malte,
vielen Dank für dieses und Deine vielen anderen genialen Rezepte! Du bist für mich der „Ruhrpott Jamie“. Hast immer sensationelle Ideen und ich liebe es, mir bei Dir Inspirationen zu holen. Ich finde es übrigens großartig, dass man Deine Rezepte auch absolut mühelos mit einem Klick in die Paprika-App (Achtung Werbung 😅) integrieren lassen. Das ist bei vielen anderen Blogs viel mühseliger. Wünsche Dir und Deinen Lieben einen schönen Sonntag!
LG, Astrid
Hallo Astrid,
herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar, da werde ich doch glatt rot im Gesicht! 🙂 Ich freue mich sehr, dass du häufiger bei mir vorbeischaust und dir Inspirationen holst, weil das ja genau das ist, was ich mir immer wünsche. Mir geht es ja auch so und ich bin viel im Netz unterwegs und hole mir dort viele Anregungen. Die App sagt mir gar nichts, ich gehe googlen!
Liebe Grüße, Malte
In der Variante habe ich Lachs noch nie gegessen. Das muss ich doch glatt einmal ausprobieren. Bei uns ist es genau umgekehrt. Da geht beim Fisch der Kampf um das größte Stück erstmal richtig los :). Und die Fotos machen auf jeden Fall Lust auf mehr.
Liebe Grüße Yvonne
Ich bin gespannt, wie dir das gefallen wird. Ich mag diese Variante wirklich sehr und hoffe natürlich darauf, dass sie dir dann auch schmecken wird. Das bei euch ums größte Stück gekämpft wird, kann ich gut verstehen. Lachs ist total lecker, eigentlich kann man den gar nicht nicht mögen. Liebe Grüße, Malte
YES PLEASE!!!! Perfektes Timing, weil ich grad immer auf der Suche nach einfachen, aber doch raffinierten Fischrezepten bin. Das wird es am Freitag geben 🙂
Lg, Miriam
Da freu ich mich doch, endlich mal gutes Timing bei mir. Da habe ich sonst echt Defizite. 😀 Ich bin gespannt, wie es dir schmecken wird. LG, Malte