Asiatisch mariniertes Hüftsteak mit Wokgemüse {nach Cornelia Poletto}

Zubereitung • Mariniertes Hüftsteak mit Wokgemüse •

Das Steak in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, den Ingwer reiben und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Mirin und den Zucker zu einer Marinade verrühren und über das Fleisch geben. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen, gut durchmischen und mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank geben. Dort mindestens 2 Stunden marinieren lassen, je länger umso besser.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden, den Pak Choi und die Frühlingszwiebeln zurecht schneiden und nach belieben portionieren. Den Sesam und den Koriander in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Beides zusammen mit dem Kreuzkümmel und den Pfefferkörnern in den Mörser geben und fein mörsern.

Sobald das Fleisch ausreichend lange mariniert hat, das Fleisch aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren! Den Wok richtig heiß werden lassen, etwas Erdnussöl hinein geben und das Fleisch auf jeder Seite knappe 30 Sekunden anbraten.

Herausnehmen und beiseite stellen und das Gemüse mit etwas zusätzlichem Erdnussöl unter Rühren einige Minuten braten. Wie lange hängt davon ab, wie bissfest du dein Gemüse magst.

Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, die Marinade in den Wok geben, die Gewürzmischung hinzufügen und alles ca. 4 Minuten einköcheln lassen. Das Fleisch in den Wok geben, kurz durchziehen lassen und dann zusammen mit zum Beispiel Basmatireis servieren.

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde • Marinierzeit ca. 2 Stunde

• 800 g Rinderfilet
• 400 g Brokkoli
• 400 g Pak Choi
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 5 EL Reisessig
• 3 EL Sesamöl
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL geschälte Sesamsamen
• 1/2 TL Korianderkörner
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 schwarze Pfefferkörner