Braune Butter

Geschrieben von von Malte

Mal etwas ganz Schnelles: Braune Butter. Die brauche ich heute nämlich unbedingt für ein Selleriepüree und wie bei so vielen anderen Dingen auch, habe ich braune Butter bisher noch nie selbst hergestellt.

Meine erste selbst hergestelle braune Butter — Leider ist die Farbe auf dem Foto nicht so ganz gut getroffen. In Wirklichkeit war die Butter noch einen Tick dunkler / brauner.

Gottseidank war das wirklich kein Akt und ruckzuck erledigt. Das Rezept (wen man das so nennen will) habe ich aus dem Buch von Alfons Schubeck: „Meine Bayerische Küche“.

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Zubereitung • Braune Butter •

In einem kleinen Topf die Butter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen und langsam erhitzen. Wenn sie goldbraun ist (am Topfboden setzen sich braune Stückchen ab) und nussig riecht, die Butter vom Herd nehmen. Nun die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Fertig.

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Die riecht vielleicht lecker! Und sie hat dem Püree ein tolles, buttrig-nussiges Aroma mitgegeben – echt geil das Zeug. Damit werde ich mir morgen zum Frühstück ein Omelette braten, das kommt bestimmt richtig gut.

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