Kalte Suppe im Sommer? Ja, unbedingt! Wenn du eine erfrischende, sättigende und unkomplizierte Sommersuppe ohne Kochen suchst, solltest du unbedingt Okroschka probieren – eine traditionelle kalte Suppe aus Russland, die perfekt für heiße Tage ist. Sie besteht u.a. aus Buttermilch, Kartoffeln, Gurke und Wurst, ist schnell gemacht und ein herrlich leichter Genuss.
Kalte Suppe kannte ich lange Zeit nur als in der spanischen Version als Gazpacho und mag sie sehr. Okroschka ist eine klassische russische Suppe, die im Sommer besonders beliebt ist. Sie ist herzhaft, frisch, leicht säuerlich und wird kalt gegessen – ganz ähnlich wie ein suppiger Salat. Kein Pürieren, kein Kochen – nur schnippeln und genießen!
Wenn du jetzt vielleicht denkst, dieses Rezept klingt merkwürdig – vertrau mir! Das ist wirklich richtig lecker und ich liebe es, im Sommer mit diesem Rezept in den Tag zu starten. Ich kann die russische Suppe nämlich zu jeder Tageszeit essen! Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag noch besser!
Die wichtigsten Zutaten für die Okroschka
Für dieses Rezept schlenderst du einmal gemütlich durch den Supermarkt und hast alles zusammen. Für die kalte Sommersuppe benötigst du u.a. diese Zutaten:
- Buttermilch und Schmand – bilden die säuerliche und erfrischende Basis für die Suppe.
- Eier – eine kalte Suppe mit hartgekochten Eiern. Total ungewöhnlich, aber sowas von gut!
- Kartoffeln, Salatgurke und Radieschen – so ein bisschen erinnert mich die Einlage der Suppe an einen Eiersalat.
- Frühlingszwiebeln – sind für die leicht herzhafte Note zuständig.
- Dill – typisch russisch und für mich ein Muss in der Okroschka. Wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn natürlich auch weglassen, aber er wird fehlen.
- Fleischwurst – Die Okroschka war eine „arme Leute Suppe“ und die Wurst sorgte dafür, dass sie satt machte.
- Senf – gibt der Suppe eine schöne Würze.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Zubereiten der Okroschka zu beachten?
Die Okroschka ist nicht schwierig in der Zubereitung. Die Zutaten kommen kalt in die Schüssel und baden in Buttermilch – fertig ist deine kalte Sommersuppe. Hauptsächlich brauchst du ein scharfes Messer und etwas Geduld beim Kleinschneiden der Zutaten. Ein paar Hinweise habe ich trotzdem noch für dich.
- Du kannst die Eier und die Pellkartoffeln schon am Vortag kochen, dann geht es am nächsten Tag schneller.
- Entferne die Kerne der Gurke, sie verwässern die Suppe sonst.
- Apropos Wasser, dies wird auch in die Okroschka gegeben. Manche verwenden sprudelndes Mineralwasser, aber das mag ich in der Suppe wirklich gar nicht. Wenn du es ausprobieren möchtest, nur zu!
- Schneide alle Zutaten in kleine, gleich große Würfel. So lässt sich die Suppe besser essen.
- Die Okroschka schmeckt am nächsten Tag, gut durchgezogen, noch besser.
- Gekühlt hält sich die Suppe für drei bis vier Tage.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Diese kalte russische Suppe ist das perfekte Gericht für alle, die den Herd im Sommer lieber meiden. Sie ist leicht, sättigend, sehr geschmackvoll – und bei uns ein fester Bestandteil der heißen Jahreszeit.
Und das Beste: Ich liebe es, dass ich im Sommer durch solche Rezepte nicht kochen muss und die Küche im wahrsten Sinne einfach kalt bleibt.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Ich habe sie oben schon erwähnt, hier ist mein Rezept für eine andere kalte Suppe, die Gazpacho. Wenn es kalt und deftig bleiben soll, empfehle ich dir den Nudelsalat mit Fleischwurst und Ei. Was auch immer geht, ist Omas Kartoffelsalat.
Russische Okroschka – kalte Suppe für den Sommer
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 350 ml Buttermilch
- 100 g Schmand
- 250 ml Wasser
- 1 TL Senf
- 2 Eier
- 400 g Kartoffeln
- 250 g Fleischwurst
- 1/2 Salatgurke
- 5-6 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Dill, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Zucker
Rezept Zubereitung
- Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen. Beides kann schon am Vortag gemacht werden.
- Buttermilch, Schmand, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer sowie eine Prise Zucker in einer großen Schüssel miteinander verrühren.
- Die Eier pellen und mit einem Eierschneider in Würfel schneiden, die Kartoffeln pellen und ebenfalls würfeln.Die Fleischwurst und die Radieschen würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke vierteln und entkernen und ebenfalls würfeln.
- Alle klein geschnittenen Zutaten in die Schüssel zur Buttermilch geben und vorsichtig verrühren. Nochmal abschmecken und eventuell nachsalzen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Sommerliche Gazpacho – erfrischende kalte Gemüsesuppe
Sehr leckere Suppe, allerdings gehört auf jeden Fall Essig rein! Meine russische Kollegin hat es mir empfohlen.
Und für mehr Geschmack habe ich Knoblauchpulver, Kümmelpulver und mehr Senf reingetan. Zucker hab ich einfach weggelassen.
Hallo Erika, danke dir für die vier Sterne und das nette Feedback zu meiner Okroschka! Den Tipp mit dem Essig werde ich beim nächsten Mal ausprobieren. Die Buttermilch hat ja auch schon Säure, deshalb werde ich mich da mal vorsichtig rantasten. 🙂
Unfassbar erfrischend und schmackhaft!
Liebe Steffi, vielen Dank für dein Kommentar und die tolle 5-Sterne-Bewertung, das freut mich riesig! Genau so soll die Okroschka sein. Schön erfrischend mit Buttermilch, Gurke und Dill, perfekt für heiße Tage. Ich koche sie auch am liebsten gleich in größerer Menge, weil sie durchgezogen noch besser schmeckt.
Unglaublich lecker, leicht und doch sättigend. Danke für die Bereicherung unserer Sommer-Rezeptsammlung!
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback, Christiane. Es ist wirklich schön, dass dir die Okroschka so gut gefallen hat. 🙂
5 Sterne voll verdient. Die Schnippelei dauert zwar, aber es lohnt sich zu 100%.
Nun bin ich vom Essenstyp her jemand, welcher es mit relativ kräftigem Geschmack mag.
So habe ich die Portion an Senf verdoppelt und den Dill ebenso.
Für mich kommt dadurch eine kräftigere Note hervor, wie ich sie mag.
Aber wie alles im Leben, so auch hier Geschmackssache.
Im Großen und Ganzen zum nachko….. äh schnippeln absolut zu empfehlen
Danke dafür !!!
Grüße, Reinhold
Auf Wunsch schon mehrmals zubereitet. Super lecker 😋 vielen Dank für das Rezept. Schmeckt super und morgen wird wieder ein sehr warmer Tag. Da passt die kalte Suppe.
Ich freue mich sehr, dass dir die Suppe so gut gefallen hat, Marina. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Bis auf die Radieschen, wie bei Mama früher ❤️ ich mag es aber such gern mit 😉 und ja, sprudelwasser ist hardcore und packe ich auch nicht 😀
Danke für euren coolen Rezepte
Sehr gerne, Irina. Ich freue mich wirklich riesig über dein liebes Feedback. Es ist echt schön, das zu lesen. 🙂
Ich liebe kalte Rezepte im Sonmer! Dieses kannte ich noch gar nicht. Einfach, lecker, variable und erfrischend . Durch die Kartoffeln auch gut sättigen! Danke für dieses Rezept!
Freut mich sehr, dass dir die kalte Suppe geschmeckt hat, Jana. 🙂
Ein wunderbar schmackhaftes Essen für warme Tage. Oder auch an allen anderen Tagen.
Dankeschön 😘
Ich kannte das Gericht bereits von meiner Schwiegermutter, hatte aber kein Rezept. Okroschka ist gerade bei den heißen Tagen eine super Alternative. Sehr frisch und leicht.
Finde ich auch, das ist einfach eine richtig tolle, kalte Suppe.
Heute habe ich die Suppe zum ersten Mal gegessen. Sie ist absolut köstlich.
Das freut mich natürlich sehr. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback. 🙂
ich habe das Rezept von einer russischen Mitbürgerin auch ohne Ei bekommen. Schmeckt ebenso lecker.
Habe es heute ausprobiert und wir waren total begeistert. Ist wirklich sättigend, was wir nicht erwartet hatten. Gabs Abends nochmal. Schön durchgezogen schmeckte es noch besser. Wird jetzt öfters geben 😊. Danke für das Rezept 👍🏻.
Ich finde auch, dass die Okroschka durchgezogen nochmal einen Tick besser schmeckt. Es ist wirklich schön, dass sie euch so gut gefallen hat. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Die Suppe war mega. Alle haben sie gemocht. Super
Das lese ich natürlich sehr gerne, dass euch allen die Suppe so gut geschmeckt hat. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Vielen Dank für dein Rezept. Ich war froh dass ich bei 38 Grad nicht kochen musste. Die Suppe war sehr lecker. Ich hab sie mit Sprudelwasser gemacht.
Das ist wirklich sehr schön, Christine, dass dir die Suppe so gut gefallen hat. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Gestern blieb von der herrlichen Okroschka noch ein Rest übrig weil ich satt war. Einen Apfel und eine Tomate mit etwas Fleischwurst, alles wie immer klein geschnitten, zum Rest von gestern.
Schmeckte sehr gut und ich war satt.
Das freut mich wirklich sehr, dass dir die Okroschka so gut geschmeckt hat. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung.
Für heisst Tage die perfekte Suppe, sehr geschmackvoll und sättigen.Werde diese weiter empfehlen.
Das freut mich natürlich sehr, dass du die Suppe weiterempfehlen möchtest, Andrea. Das wäre prima und das würde uns sehr helfen. Ich danke dir für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Die Suppe habe ich heute bei 41 Grad Außentemperatur ausprobiert. Äußerst lecker und meine Frau war ebenfalls begeistert.
So muss das doch sein, Udo. Ich freue mich sehr über dein nettes Feedback und natürlich auch über deine tolle Bewertung. Ganz vielen Dank dafür.
Sehr , sehr lecker , ich bin Laktose intolerant und habe anstatt Buttermilch , die es leider nicht Laktosefreie gibt , Minus L KEFIR benutzt und von den Eiern die dreifache Menge aber nur das Eigelb verwendet, passt perfekt
Vielen Dank für dein nettes Feedback. Ich freue mich sehr, dass dir die Okroschka so gut geschmeckt hat. 🙂
P. S. Ich reibe die Gurke auf der groben Reibe und hobel die Radieschen
Ich nehme einen Becher Buttermilch und 2 Becher griechischen Joghurt, dadurch wird es etwas cremiger. Leckere Variante sind geröstete Kartoffelwürfel aus Pellkartoffeln.
Das stelle ich mir auch sehr lecker vor mit den gerösteten Kartoffelwürfeln. Ganz lieben Dank für deine Tipps, Micha, und natürlich für deine tolle Bewertung. Damit hilfst du uns wirklich sehr. 🙂
Lecker 😋 Danke für das Rezept
Sehr gerne, Jenni. Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat. 🙂
Was für ein superleckeres Rezept. Das habe ich gleich im Ordner Lieblingsrezepte gespeichert. Danke für deine guten Rezepte🌺
Ich freue mich sehr, dass dir die Suppe so gut geschmeckt hat, Martina. Ganz lieben Dank für dein wunderbares Feedback. 🙂
alles richtig, nur schwarze Pfeffer fehlt
Vielen Dank für dein tolles Feedback und die wunderbare Bewertung. Da freue ich mich sehr drüber.
Die Suppe schmeckt super 😋
Bei diesem heißen Wetter einfach genial. Dankeschön 😊
Ich freue mich sehr, Angelika, dass dir die Suppe so gut schmeckt. Ich finde sie auch unheimlich lecker. 🙂
Mein Lieblingsessen aus meiner Kindheit bei den heißen Sommertagen gibt es einfach nichts besseres! Ich liebs
Das ist auch wirklich eine wunderbare Suppe. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback. 🙂
ich kenne das Rezept aus meiner Kindheit, wir nehmen immer Molke und Schmand , jetzt nehme ich aber 3,8% Jogurt ist nicht so fettig und gibt natürliche saure, auch frische Petersilie .
Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung, Maria. Da freue ich mich wirklich sehr drüber.
Habe die Suppe heute ebenfalls probiert. Ich kannte es nicht mit Kartoffeln,aber war super,vor allem bei den Temperaturen!
Das freut mich natürlich sehr, dass sie dir geschmeckt hat. Ich finde auch, für den Sommer gibt es fast nichts Besseres. Schön erfrischend und lecker. 🙂
Sehr lecker. Genau das richtige für die heißen Temperaturen.
Finde ich auch. Ich freue mich sehr, dass dir die Suppe geschmeckt hat, Sabine. 🙂
Wir haben heute mal die Suppe fertig gestellt und diese schmeckt sehr gut
Das freut mich natürlich sehr, Karola, dass dir meine russische Okroschka so gut geschmeckt hat. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Danke für das tolle Rezept
Sehr gerne, Joma. Ich freue mich, dass er dir geschmeckt! 🙂
Hallo Malte , die Okroschka Suppe war ganz hervorragend. Wir waren total begeistert. Gerade jetzt bei der Hitze war es ein unglaublich erfrischendes Abendessen und das wird es bestimmt diesen Sommer nochmals geben.
Dir ein schönes Wochenende und liebe Grüsse aus Oberursel
Barbara
Lieben Dank für deine Rückmeldung, Barbara. Freut uns sehr, dass die Okroschka so gut bei euch ankam. Liebe Grüße ☺️
Großes Lob, lieber Malte,
uns hat es sehr gut geschmeckt.
Das Rezept ist unkompliziert, ausgewogen und kommt ohne Schnickschnack aus. Bei 30 Grad heute genau das Richtige.
Unser neues „Kühlmittel“ für den Sommer!
Vielen Dank!
Das ist wirklich das perfekte Essen bei diesem Wetter, Irmi. Freut uns sehr, dass sie euch so gut gefällt. 🙂
Mache ich gerne auch vegan. Dazu einfach Creme Vega und/oder „Alpro Natur ohne Zucker“ verwenden. Statt der Eier nehme ich Natur Tofu (fein gewürfelt), Kichererbsen (grob gestampft) und Kala Namak Salz und lasse es ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen. Und die Wurst ersetze ich durch Räuchertofu oder eine entsprechende vegane Alternative. Beim Abschmecken evtl. noch etwas Zitronensaft mit rein oder alternativ Apfelessig, weil die veganen Milchprodukte nicht so sauer sind.
Das klingt richtig gut und ich finde es natürlich auch super, dass die Suppe vegan schmeckt. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Klassisch natürlich mit Kefir oder was wir auch gerne verwenden Kwas, aber besser das säuerliche als das süße.
Alternativ kannst Du mal noch nach lettischer Suppe suchen (Latviskij Sup). Auch ne kalte Suppe und „saulecker“.
Danke für den Tipp, Andreasz. Ich google mal! 🙂
Sehr lecker, mache ich oft im Sommer, manchmal statt Buttermilch und Schmand nehme ich Kefir und Naturyoghurt, ich mache mit Sprudel
Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Elvira! 🙂