Hach, was gibt es Schöneres, als mit dem Löffel diese hauchdünne, goldbraune Karamellschicht zu knacken und in den herrlich cremigen Kern einer Crème brûlée einzutauchen? Ich liebe dieses Dessert und mein Sohn ist auch verrückt danach. Es wurde also Zeit, dass ich mein Rezept endlich mal hier veröffentliche.

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Crème brûlée ist für mich das perfekte Dessert, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich kann alles am Vortag vorbereiten, stelle die Schälchen in den Kühlschrank und kurz vor dem Servieren kommt der große Spaß: Das Karamellisieren! Und dann dieser Moment, wenn alle mit ihrem Löffel die Zuckerkruste knacken und in die Vanillecreme eintauchen, die Augen schließen und nur noch genießen, herrlich!

Natürlich bereitet man nicht jedes Wochenende eine Crème brûlée zu. Aber nach einem edlen Essen, vielleicht an einem Feiertag, ist das Dessert die absolute Krönung und ein echter Klassiker, der einfach jeden glücklich macht. Es ist diese Kombination aus der eiskalten, zarten Creme mit dem Aroma echter Vanille und dem noch warmen, krachenden Zucker obenauf, die mich jedes Mal aufs Neue völlig aus den Socken haut.

Die wichtigsten Zutaten für die Crème brûlée

Richtig lecker!

Spaghettieis-Dessert im Glas

Probiere mein schnelles Spaghettieis-Dessert im Glas. Mit einer luftig-lockeren Vanillecreme und einer schnell gemachten Erdbeersoße. Erfrischend und köstlich! Das Blitzdessert ist in 20 Minuten gemacht.

Dieses berühmte Dessert zeigt mal wieder, dass man für einen großartigen Geschmack nicht viele Zutaten braucht. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Sahne und Milch – ich verwende eine Mischung aus beidem. Nur mit Sahne wird die Crème zu fettig, nur mit Milch schmeckt sie einfach nur dünn. Die Kombination macht es perfekt cremig, ohne zu mächtig zu sein.
Vanilleschote – eine echte Vanilleschote macht geschmacklich einen riesigen Unterschied. Das Mark und die ausgekratzte Schote ziehen in der warmen Sahne und geben ihr dieses unvergleichliche Vanillearoma. Vanilleextrakt ist kein gleichwertiger Ersatz, sorry!
Eigelb – gibt der Creme die Farbe und sorgt für die sämige Konsistenz. Durch das Eigelb stockt die Creme beim Garen, ohne zu fest zu werden. Das Eiweiß kannst du für andere Dinge aufbewahren oder einfrieren.
Zucker – hier nehme ich ganz normalen weißen Zucker, der unter der Flamme des Flambierers zu dieser wunderschönen Kruste schmilzt.
Bio-Zitrone – ein bisschen Abrieb in der Sahne gibt dem Ganzen eine ganz feine, frische Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung der Crème brûlée zu beachten?

Die Crème brûlée wirkt auf den ersten Blick vielleicht einschüchternd, aber sie ist wirklich einfacher, als du denkst. Mit ein paar Tricks gelingt sie garantiert und du kannst deine Gäste beeindrucken!

Lass die Sahne mit der Vanille und dem Zitronenabrieb wirklich lange genug ziehen, damit die Aromen voll zur Geltung kommen. Mindestens 10 – 15 Minuten dürfen es schon sein, gerne auch länger.
Die Sahne-Mischung sollte durch ein feines Sieb gegossen werden, bevor sie in die Schalen kommt. So wird der Zitronenabrieb abgefangen, denn den wollen wir nicht in der Creme spüren.
Achte darauf, dass die Schälchen zu etwa 2/3 im Wasser stehen – so stockt die Creme gleichmäßig. Das Wasser sollte kochen, wenn du es auf das tiefe Backblech gießt.

LOPYXBR 6 Stück Creme Brulee Schälchen, 12,8x2,6cm Auflaufform Klein, Weiß Tarteform Keramik, 240ml Quicheform Keramik für Souffle, Fondants Muffins, Creme Brulee

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Die Crème brûlée ist fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt. Sie sollte nicht komplett fest sein! Beim Abkühlen stockt sie noch nach.
Sie sollte wirklich gut gekühlt sein, bevor du sie karamellisierst. Der Kontrast zwischen der kalten Creme und der warmen Karamellkruste ist genau das, was dieses Dessert ausmacht.
Das Karamellisieren gelingt am besten mit einem Flambierbrenner. Dafür den Zucker dünn und gleichmäßig verteilen und dann mit kreisenden Bewegungen karamellisieren, bis er goldbraun ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter!

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Einhändige Bedienung: Der Flammenregler und die Flammenverriegelungstaste befinden sich in Reichweite Ihres Daumens, so dass Sie die Flamme ganz…
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Das Karamellisieren unter dem Backofengrill kann ich nicht empfehlen. Es dauert einfach zu lange, bis der Zucker karamellisiert. Die Creme wird warm und dieses besondere Kalt-Heiß-Spiel geht verloren.
Die karamellisierte Crème brûlée sollte sofort serviert werden. Die knackige Zuckerschicht lässt sich auch nicht lange im Kühlschrank konservieren, denn der Zucker verflüssigt sich.
Die fertige Creme hält sich im Kühlschrank (ohne Zuckerschicht) für 3 bis 4 Tage und kann daher prima vorbereitet werden. Flambiert wird immer erst kurz vor dem Servieren!

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

So ein tolles Dessert und so viel Spaß bei der Zubereitung! Mein Sohn liebt es besonders, wenn ich das Flambiergerät auspacke und die Küche nach karamellisiertem Zucker duftet. Da steht die ganze Familie sofort parat und wartet nur darauf, dass die Kruste fest wird.

Wenn du also mal wieder Lust auf ein Dessert hast, das wie im Restaurant schmeckt, aber in der eigenen Küche recht entspannt gelingt, dann ist die Crème brûlée genau dein Ding. Sie ist cremig, sie ist süß, sie hat diesen unwiderstehlichen Knack-Moment. Oder einfach gesagt: Sie ist das perfekte Finale für jeden Abend!

Ein leckeres französisches Dessert: Crème brûlée.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

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Crème brûlée – zarte Vanillecreme & knackige Kruste

Lust auf den ultimativen Dessert-Klassiker? Mit meinem Rezept für Crème brûlée zauberst du eine herrlich cremige Vanillefüllung und die perfekte, goldbraune Karamellschicht ganz einfach selbst.

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Vorbereitung 1

Koch- / Backzeit 14

Kühlzeit 4

Zeit Gesamt 4 15

Gericht Dessert

Küche Französisch

Anzahl
Personen 4

Verwendetes Zubehör

Rezept Zutaten

300 ml Sahne
150 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eier, Größe M
50 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
6 TL Zucker zum Karamellisieren

Rezept Zubereitung

Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen, nicht kochen.
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit den beiden Vanillehälften und der Prise Salz in die Sahne geben.
Die Hälfte der Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls zur Sahne geben. Für mindestens 10 Minuten ziehen lassen, gerne auch länger.
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zeit die Eier trennen. Das Eiweiß wird nicht benötigt. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren.
Die Milch zur Sahne geben, dadurch kühlt sie ab.
Ein feines Sieb über das Eigelb halten und die Sahne durchgießen. Mit einem Löffel zwei, drei mal durchs Sieb streichen, so kommt die Vanille besser durch. Alles nochmal gut verrühren.
Eine passende Form für deine Crème brûlée Schalen wählen (ich nehme ein hohes Kuchenblech) und die Schalen hineinstellen. Wasser aufkochen und bereit halten.
Die Schalen mit der Sahnemischung füllen und die Form in den Backofen auf ein tiefes Backblech auf mittlere Schiene stellen. Das kochende Wasser einfüllen, so dass die Schalen zu 2/3 im Wasser stehen. Für 50 Minuten garen.
Die Schalen aus dem Wasser heben und abkühlen lassen. Anschließend für 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Zum Karamellisieren 1 1/2 Teelöffel Zucker je Schale verteilen, die Schale schwenken, damit der Zucker die ganze Fläche bedeckt. Überschüssigen Zucker wegschütten. Nun mit einem Flambiergerät den Zucker karamellisieren und die Crème brûlée sofort servieren.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 398kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 9g | Fett: 32g | Zucker: 19g

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