Du meine Güte, was ein Stress! Nächsten Sonntag ist Heiligabend. Ich brauche noch Geschenke, ich brauche noch Ideen für Geschenke und mein Weihnachtsmenü steht auch nicht nicht. Ruhig bleiben und keine Panik Malte: Ommmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
Ok. Die Panik ist da. Ich habe wirklich keine Zeit hier jetzt noch zu quatschen. Ich muss online shoppen. Deswegen nur kurz: lecker Süppchen. Perfekt als Vorspeise für ein weihnachtliches Menü, falls Weihnachten bei euch nicht auch bei McDonalds endet, wie sehr wahrscheinlich bei mir.
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Pastinaken schmecken toll und machen sich immer gut in einer Suppe. Ich mag sie als Suppe fast lieber als Kartoffeln.
Das Pastinaken-Süppchen wird besonders cremig und bekommt durch die Zugabe von Madelmuss auch ein feines Mandelaroma. Die etwas herben Pumpernickel-Brösel fangen den leicht süßlichen Geschmack der Suppe gut auf. Das harmoniert sehr gut miteinander. Optisch ist sie auch sehr schön, wie ich finde.
Die Anregung zum Rezept stammt wieder aus der Zeitschrift „slowly veggie“, wobei ich die Suppe dieses Mal etwas verändert zubereitet habe. Aber die Grundidee ist geblieben!
Die Suppe ist also dementsprechend auch vegetarisch, was bei Suppe nicht selbstverständlich ist, da viele Suppen Hühnerfond als Basis nutzen, den ich auch sehr gerne und oft verwende. Bei der Pastinaken-Suppe kommt Gemüsefond zum Einsatz und das passt auch ganz wunderbar. Wer die Brösel nicht in Butter, sondern in Margarine oder Öl braten möchte, bereitet die Suppe dann sogar vegan zu.
Alles klar soweit? Dann bin ich weg und das Internetz leer kaufen!
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Pastinaken-Mandel-Suppe mit Pumpernickelbrösel
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Rezept Zutaten
Pastinaken-Mandel-Suppe:
- 450 g Pastinaken, geschält
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Sojasahne, oder Sahne
- 600 ml Gemüsefond
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
- 2 EL Mandelmus
- 1 handvoll geröstete Mandelblättchen
- Olivenöl
- Salz und weißer Pfeffer
Pumpernickelbrösel:
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 30 g Butter
- 1-2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz
Rezept Zubereitung
Pastinaken-Mandel-Suppe:
- Einen großen Topf auf mittlerer Hitze aufsetzen und die Zwiebelwürfel sowie die Pastinakenwürfel in 2-3 EL Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Den Weißwein angießen und komplett reduzieren lassen, bis die Pastinaken- und Zwiebelwürfel anfangen, am Topfboden anzusetzen.
- Die Sahne und den Fond angießen, das Mandelmus unterrühren und die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit Meerrettich, Essig, weißem Pfeffer sowie Salz abschmecken und in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.
Pumpernickel-Brösel:
- Die Scheibe Pumpernickel fein zerbröseln, die Butter in einer kleinen Pfanne leicht bräunen und die Pumpernickel darin 4-5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie untermischen und die Brösel mit etwas Salz würzen.
- Die Suppe zusammen mit den Pumpernickel-Brösel und Mandelblättchen servieren.
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Habe nach einem Rezept gesucht, um Pumpernickel kreativ zu nutzen. Pastinaken habe ich im Haus. Perfekt und köstlich, danke
Freut mich wirklich total, dass es dir geschmeckt hat, Sara. 🙂
Viele wissen mit alten gemüsesorten nichts anzufangen, danke für diese Inspiration
Sehr gerne, Sonja! 🙂
Was ist denn das für ein Öl da drauf?
Das war ein Haselnussöl.
you had me at „Pumpernickel Brösel“ 😉
Ich bin ein Riesen Fan davon!
Ein tolles Rezept insgesamt, das ich ganz sicher ausprobieren werde!
Ich wäre auch dafür, einfach mal mehr mit Pumpernickel zu kochen. Das ist leckeres Zeug. 🙂
Oh, wie lecker. Ich habe gerade noch eine Idee für meine Pastinaken gesucht.
Gefunden 🙂
Wieder ein schmackhaftes Rezept! Dankeschön! 😀
LG vom Partner für eine Terrassenüberdachung
Sehr gerne Peter!